吴红燕，冯佳洛，雷 婷，胡 珊，马欣然，孙隆基

    (西南科技大学，四川绵阳 621010)

    芦丁(Rutin)又名芸香苷，是一种从植物中提取的黄酮类化合物，具有多方面的药理活性，并且价廉易得。芦丁是广泛分布在自然界植物中一种具有代表性的黄酮类化合物，它的I临床应用效果肯定，副作用少，具有广泛的药理作用，如具有抗炎、抗氧化、胃黏膜保护、镇痛、抗癌、增强血管壁的弹性、韧度和致密性等作用，同时还具有降血糖、尿糖、血脂等药理作用[1-3]。随着芦丁药用价值的不断完善，近年来在食品领域运用广泛，并达到一定的深度。这些特性使其在功能性食品领域具有巨大的发展前景。因此，芦丁受到国内外学者的广泛研究，但芦丁因具不稳定、水溶性差导致其功能在食品领域中的应用受到了极大的限制。

    乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。添加少量即可显著降低油水两相界面张力。在实际应用过程中，单一食品乳化剂对产品功能性质改善存在一定的局限性，因此经常对单一的食品乳化剂进行复配[4]。两种或两种以上食品乳化剂复配使用，可以充分发挥乳化剂的作用，其协同增效效应可赋予产品更好的品质。目前常见的食品乳化剂复配方法有以下3种[5-7]。①将2个亲水亲油平衡值(Hydrophile-Lipophile Balance Number，HLB)相差较大的非离子乳化剂复配。当将高、低亲水亲油平衡值的两种乳化剂混合后，会在界面上吸附形成走向排列紧密、具有较高强度的“复合物”，从而能很好地防止聚结，增加乳状液的稳定性。②将分子结构相似的乳化剂进行复配，有较明显的协同作用。特别是当一种乳化剂是另一种乳化剂的衍生物时 ......