魏齐敏，曾 辉，曾 迪，杨 娜

    (贵州医科大学公共卫生与健康学院，贵州贵阳 550025)

    火龙果果实有丰富的营养成分、良好的保健及药用价值，深受人们的喜爱[1]。鲜切火龙果在鲜切加工过程中易受到机械性损伤，极易腐败变质；在贮藏过程中易发生酶促褐变，果肉变软、色泽变差，严重影响感官和食用口感，营养成分也容易流失[2]。因此，延缓鲜切火龙果的贮藏品质变化是火龙果产业发展的一个重要因素。

    目前，对鲜切火龙果的保鲜研究方法较少，主要集中在包装材料[3]、气调保鲜[4]等方面，对保鲜剂保鲜缺乏深入的研究，故本文对不同保鲜剂处理鲜切火龙果的保鲜效果进行研究，通过对比不同处理后鲜切火龙果贮藏期间的色度、可溶性固形物、失重率、感官评分、多酚氧化酶和过氧化物酶等指标变化，筛选出对鲜切火龙果保鲜效果较好的保鲜剂。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    选取个体完整、新鲜无损伤、成熟度一致及无病虫害的红皮白心火龙果；水溶性壳聚糖(上海浦东仟味食品添加剂有限公司)；抗坏血酸(石药集团维生药业有限公司)；魔芋精粉(郑州广宇食品科技有限公司)；天冬氨酸(浙江一诺生物科技有限公司)；一次性果蔬保鲜盒(京兴餐具有限公司)；铝箔盒(河北石家庄创美纸制品有限公司)；多酚氧化酶试剂盒、过氧化物酶试剂盒(北京索莱宝科技有限公司)。

    1.2 仪器与设备

    TG1850-WS台式高速离心机(上海卢湘离心机仪器有限公司)；KQ-500DE型数控超声波清洗器(昆山市超声仪器有限公司)；WFH-203B三用紫外分析仪(上海天美科学仪器有限公司)；手持折光仪(池州九华光学仪器有限公司)；WF32精密色差仪(深圳威福光电科技有限公司)；HH-8数显恒温水浴锅(常州朗越仪器制造有限公司)；FA2204N型电子天平(上海菁海仪器有限公司)；UPT-11-40L超纯水器(四川优普超纯科技有限公司)；BCD-190WDPT海尔冰箱(海尔智家股份有限公司公司)；全自动酶联免疫分析仪(赛默飞世尔科技有限公司) ......