高晓雪，宫建辉，吴建松，刘 靖，马雪艳，孙 丹

    (北京姿美堂生物技术有限公司，北京 100041)

    线叶金雀花是一种拥有300多年的食用历史的南非西开普顿特有植物，全球已超过37个国家销售，由于此茶不含咖啡因，且具有显著的抗氧化活性，一直受到消费者欢迎[1-2]。除此之外，随着临床研究发现，线叶金雀花具有保护心血管[3]、降血糖[4]、抗炎作用[5]等保健作用，越来越吸引消费者购买其相关产品。目前将线叶金雀花作为饮料、食品、保健品和化妆品市场的提取物也成了近年来市场关注的热点，线叶金雀花因含有少量单宁等物质，所以口感伴有微弱的苦涩感[2]。本研究为了开发一种由线叶金雀花有效成分提取浓缩制成的固体饮料，该剂型不仅具有营养丰富、风味良好、易于携带保存、方便饮用等优点，可为市场提供一种天然功效冲调饮料[6]。同时推动线叶金雀花精深加工、产品多样化的发展起到积极意义。

    消费者对于食品的接受程度与风味和功效密切相关，而对功效食品来说，其风味起着决定性作用[7]。因此本研究以线叶金雀花为原料，经过过滤、巴氏杀菌、提取等工艺得到固体饮料，通过感官评价结合响应面法对产品配方进行分析优化，制成一款外观及风味良好的线叶金雀花固体饮料，为线叶金雀花的深加工提供思路，同时为线叶金雀花固体饮料的生产提供一种参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    线叶金雀花原料由青岛汇百萃生物科技有限公司提供；木糖醇、甜菊糖苷、麦芽糊精食品级，均购自浙江旗诺食品配料有限公司。

    DTS50-500系列小型多能提取浓缩回收机组购自常熟市春来机械有限公司；SZ型蒸汽巴氏杀菌生产设备购自诸城神州机械科技有限公司；小型喷雾干燥机QFN-8000T；SYH摇摆式混合机速混合设备；XZL系列旋转制粒机；JK-420AZ自动颗粒包装机均购自佛山市吉客蜜蜂自动化设备有限公司；热风循环烘箱购自常州市苏龙干燥设备有限公司。

    1.2 试验方法

    1.2.1 线叶金雀花固体饮料工艺流程

    线叶金雀花固体饮料工艺流程为线叶金雀花→蒸汽加热浸泡→分离过滤→冷却→分离→浓缩→冷却→蒸汽巴氏杀菌→浓缩→喷雾干燥→复配(添加粘合剂与矫味剂)→干混→造粒→标准化→干燥→半成品→检验→包装→成品。

    1.2.2 操作要点

    上述工艺过程中线叶金雀花在巴氏杀菌期间温度为85 ℃，处理时间为20 min左右。原辅料干粉通过混合机混合时长大概15 min，通过酒精制软材，目筛规格选用15目 ......