刘 双

    (遵化市市场监督管理局，河北遵化 064200)

    板栗具有丰富的营养，且味道香甜，一直深受人们的喜爱，在我国的销售市场上占据一定地位。但板栗的特性为易腐烂、生虫，导致我国每年在运输和储存板栗时，不可避免会出现板栗腐坏的现象，造成板栗的损耗，栗农的经济收益也会受到一定的损失。人们在进行板栗储存时通常采用冷藏储存的方式，目前关于板栗常温保鲜贮藏的方法和研究相对较少。因此，本文对常温保鲜贮藏板栗的贮藏方法展开研究，以促进板栗常温保鲜贮藏的发展。

    1 板栗常温保鲜贮藏的难点

    由于不是所有地区都适合板栗生长，可以进行板栗种植，但板栗味道香甜，受到人们的广泛喜爱，为了更好地将板栗运输到世界各地或我国其他地区进行销售，需要做好板栗的常温保鲜贮藏工作，如果储存不当会导致板栗的质量受到影响，栗农的经济收益也会受到损失。

    1.1 板栗腐烂

    板栗的腐烂变质是循序渐进的，先是在授粉期间感染病菌，随后病菌通过板栗表皮进行腐坏和入侵，进入栗肉。病菌在接触到栗肉后会加速入侵，最终导致板栗从内部腐坏变质。这些病菌主要为腐生性真菌，通过孢子侵入到板栗内部，导致板栗果壳出现细小裂缝，也有些裂缝不明显，将板栗剥开后可以看到栗肉已发黑变质，无法食用。除真菌感染外，还有一个腐烂原因是氧气浓度过高，板栗是进行无氧呼吸，过高的氧气浓度会导致板栗内部的糖分分解成乙醇等物质，这些物质不断累积存在在板栗内，对栗肉造成不利影响，最终导致板栗内部果实腐烂。据系统的科学统计，板栗在贮藏一个月后腐烂的概率在20%～50%[1]。

    1.2 板栗生虫

    寄生于板栗的害虫一般有桃蛀螟和栗实象甲等，这些害虫一般会将卵于8月左右产于栗肉内，随着板栗的生长不断寄生。直到九月底板栗成熟，那些虫卵会一直停留在板栗体内等待合适的条件孵化。待板栗成熟后，人们开始对板栗进行贮藏时，如果贮藏的温度、湿度等条件符合虫卵的孵化条件 ......