张冠坤

    (山东密友机械有限公司，山东济南 250000)

    1 研究背景

    高温瞬时杀菌(High Temperature Short Time，HTST)工艺在国内的啤酒行业的应用处于兴起阶段，但在国外的酒精类饮料生产消费大国，如德国、美国、法国等国家，高温瞬时灭菌工艺已经广泛应用。对比传统的隧道式杀菌机，两种灭菌方式有着本质的不同，传统的隧道式巴氏杀菌机将水加热至60～70 ℃，然后利用热水的热能加热瓶装或灌装啤酒，维持20～30 min，从而实现杀菌的目的。高温瞬时杀菌的灭菌方式是在酒液灌装前，通过间壁式的换热装置，通过高温水与酒液进行换热，通过短时的温度更高的灭菌过程实现酒液的工业无菌，而后再进行灌装和包装。

    2 市场前景

    大型啤酒厂节能降耗、环保压力以及成本压缩的内在需求；产品同质化严重，大型啤酒厂迫切需要扩充产品线。异质化产品的出现需要更高要求的杀菌形式；原麦汁浓度回升。消费市场对现有的工业化啤酒认可程度越来越低，大型啤酒厂开始推出新鲜的原浆啤酒，仅能通过瞬时杀菌来保证酒液的酿造风味和包装特点。啤酒酿造行业的很多数据显示出了特色啤酒包装小型化和特异化的趋势，既可以体现啤酒酿造文化，又可体现啤酒产品的卫生和安全。今后的发展趋势是特异化包装的啤酒产品的生产比例将稳步上升，特别是PET瓶的广泛应用，更加顺应了这一趋势。小型精酿啤酒厂存在灭菌需求，同时又受规模限制，大型杀菌釜匹配困难，旧有的杀菌形式难以满足精酿啤酒市场对口味品质的追求 ......