韩欣瑞

    (西安石油大学，陕西西安 710065)

    韩城市距今已有2 000多年的历史，在陕西属于经济较为发达的副地级市，有着“小北京”之称。2010年在韩城市政府大力支持下成立了陕西文化产业(韩城)投资有限责任公司，其首要任务是保护文化遗产，发展韩城古城镇旅游。同年7月，韩城市金城办采用陕文投关于韩城古城旅游科学发展策略，对古城进行街道改造与古建筑维护。

    现阶段，我国古城镇旅游以观光为主，越来越多的古城镇因旅游人数过多出现许多问题，使其失去原有的风貌。因此，以保护韩城古城资源为前提走可持续发展道路成为重中之重。韩城2 000多年的建城史打造了独具特色的城市文化，饮食文化是其重要的组成部分[1]。本文将从以下5点着重分析陕西韩城古城旅游饮食文化及其发展策略。

    1 韩城古城概况

    韩城古城建于隋朝，距今已有1 500年的历史，在全国是少数保存完好的古城之一。韩城古城保存着唐、宋、元、明、清5代建筑风格。20世纪80年代末，韩城市政府已在古城区以外开发建设新市区，并且在古城保护与管理上采取了一系列有效措施，使韩城古城原汁原味地保留下来。由于其建筑特点鲜明，因此韩城古城成为旅客游玩韩城的首选景点。随着旅游业的大力发展，韩城古城街道两旁店铺生意日益兴旺，有着近100家店铺，这些店铺均在古建筑里经营，以出售韩城传统饮食为主，但由于店面较小，管理不正规，未形成可持续经营的商业规模。

    2 韩城古城风味小吃品种多样

    韩城古城风味小吃久负盛名，主要有煮食类、煎炸类、蒸烤类和汤类这4大类型[1]。煮食类包括羊肉饸饹、燃面(韩城人称干拌面为“燃面”)、羊肉糊卜、韩城馄饨、羊肉煮馍和搅团等；煎炸类包括油条、油糕、油饼、菜盒、锅贴及各类炒菜等；蒸烤类包括包子、馒头、芝麻烧饼等；汤类包括八宝粥、稀饭、羊杂汤和全家福(韩城传统汤)等 ......