李 哲

    (上海妙可蓝多食品科技股份有限公司，上海 201500)

    目前，从整体经济形势来看，我国进入了经济全球化时代，该背景为我国食品加工企业带来机遇的同时，也带来了诸多挑战。食品加工企业要想生存和发展，需要不断实行技术改革和创新，结合自身的经营情况积极实现材料、工艺等创新，全面提升食品加工生产水平与管理水平，在保证食品质量的前提下，提升食品的安全性，凸显品牌优势，逐步提升我国食品的市场竞争力。将信息技术应用于食品加工与生产管理中，是实现食品加工安全自动化、智能化、安全化发展的重要举措[1]。

    1 基于信息化技术的食品加工与生产管理分析

    1.1 专业分析与管理软件在食品加工与生产管理中的应用

    目前，食品加工与生产管理中应用的专业分析与管理软件以SAP软件(System Applications and Products，SAP)和 制 造 执 行 系 统(Manufacturing Execution System，MES)最为常见，本文重点对这两个系统展开分析。

    (1)SAP。SAP既是指一个公司名称，也是企业管理解决方案的软件名称，当前该系统已成为企业资源计划(Enterprise Resource Planning，ERP)软件中最可靠的软件。即通过向服务的企业提供本公司研发的商业软件解决方法以及对应的用户许可证。食品加工企业应用SAP的主要目标是建立或改进自身的业务流程，提高流程的效率，继而为企业带来更多的经济效益。SAP项目涵盖了企业采购、生产、销售和会计一共4个流程，将其应用在食品加工与生产企业中，主要是SAP项目的实施专家结合食品加工企业生产现状引入SAP生产计划管理系统，通过制定更详细的生产计划，实现各种原材料、半成品、成品的在线管理 ......