王晓燕

    (昌吉职业技术学院，新疆昌吉 831100)

    选择合理有效的烹饪方式，可有效保留食物中的大部分营养成分，从而促进人体的吸收。选取不合理的烹饪方式则会导致食物的营养成分被破坏，造成人体无法吸收到营养物质，甚至会因为不合理的烹饪方式影响人们的身体健康。因此，研究如何烹饪及选择何种烹饪方法具有重要的作用。

    1 烹饪与食物营养的关系

    营养学属于一门系统且全面的学科，烹饪与食物营养是该体系中重要的内容，人体需要摄入各种不同的营养元素，维持人体正常生理活动，促进身体健康生长。食物是人体获取营养元素的主要途径之一。不同的烹饪方式对食物的营养保留情况会有不同的影响。在烹饪方式的选择上，主要是根据食材的特点进行灵活处理。我国在烹饪上有着悠久的历史，具有众多的烹饪方式，能对食材进行多样化的处理。丰富的烹饪方法虽能使食物变得更可口，但并不是所有的烹饪方法都能有效保留食物的营养。当前，人们对健康的认识程度越来越深，在烹饪食物时，除了要求保留食物的口感外，还希望能通过合理的烹饪方法获取更多的营养。结合我国的烹饪现状以及历史烹饪的方式，主要包括炒、爆、炖、闷和煮等多样化的烹饪方式。不同的烹饪方式能从不同角度保证食物的营养元素不流失。在烹饪的作用下，能使食物内部的蛋白质凝固，逐渐分解为氨基酸与多肽类，并分解出芳香物质提升食物的口感，提升人们的食欲。烹饪可以促进营养元素的分解，从而促进人体的吸收。因此，合理的烹饪方式能有效保留食物的营养，同时将食物中人们难以吸收与转化的营养物质转变为可吸收的营养物质，更好地促进人体的吸收。

    2 烹饪方法对食物营养成分的影响

    2.1 烹饪准备对食物营养成分的影响

    在烹饪食物时，想要有效保留食物的营养成分，不仅要依靠烹饪方法，在烹饪的前期准备工作中，采取合理的工作方式也能有效保留食物的营养成分。而不合理的前期准备工作可能会加大食物的营养流失。例如，在清洗食物时 ......