梁美丹，肖 剑，劳嘉倩，林秀敏，陈 楷，蒋佳希

    (广州市食品检验所，广东广州 511400)

    植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料(如花生、杏仁、核桃仁和椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌和无菌包装制得的乳状饮料，其不含或含较少的胆固醇，富含蛋白质、氨基酸及适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全面，深受消费者欢迎，已成为饮料市场上不可或缺的产品[1]。统计数据显示，2007年以来各饮料子行业增速最快的是植物蛋白饮料，2016年植物蛋白饮料行业收入为1 217.2亿元，2020年植物蛋白饮料市场高速发展，增速高达800%，购买人数上升900%，销量增速远超其他饮料品类，在饮料市场中成长贡献15.5%，排名第3。随着植物蛋白质饮料原料价格的上涨，部分生产企业为降低生产成本，在饮料中掺入廉价的植物蛋白粉，或掺入成本低廉的非产品标识的植物原料，如央视在2018年“3·15”晚会中，曝光了多家企业在生产核桃露时未使用核桃浆，而使用成本远低于核桃浆的花生酱或核桃香精代替，上述行为严重扰乱社会市场秩序，损害消费者的合法权益。目前，植物蛋白饮料市场掺杂使假情况比较严重，群众关注度高，有研究表明市场上35%蛋白质饮料标识的植物源性成分未检出，存在与产品标识成分及含量严重不符的情况[2]。因此，对于植物蛋白饮料掺假鉴别技术研究有重要的实际意义。

    1 检测技术

    目前，植物蛋白饮料检测的相关标准落后及不全面，采用定性检测的方法无法对植物蛋白饮料的成分进行高通量快速鉴定及品质的准确定量 ......