刘璐萍，徐 恒，姜露熙，郭志远，裴龙英*

    (1.新疆理工学院 新疆黑木耳工程技术研究中心，新疆阿克苏 843000；2.塔里木大学 食品科学与工程学院，新疆阿拉尔 843300)

    组学分析技术是多种生物组学分析技术的总称，包括蛋白组分析技术、转录组分析技术、基因组分析技术和生物小分子代谢组分析技术等，对了解生物体蛋白、基因、小分子变化特征具有重要意义，如今已在食品生物研究中广泛应用，并用于指导生物栽培。新疆地理位置特殊，生长着许多珍奇的食用菌。食用菌是一类可以食用的真菌，口感极佳，含有丰富的营养价值，具有很高的食用价值，同时具有极高的开发和利用价值。但目前学界对新疆食用菌的认识程度有限，尚处于发展阶段，无法广泛栽培；少数菌农能栽培部分新疆食用菌，但在食用菌栽培过程中遇到的各种问题无法得到有效解决。新疆食用菌的发展现状使其无法充分发挥自身价值，且不利于地区经济发展。应用组学分析技术有助于了解新疆食用菌的基因分子学变化规律，对有效开发新疆食用菌的应用价值具有积极作用，且有助于推动地方及全国经济发展。

    1 新疆食用菌

    新疆地区有着丰富的雪山、冰川，此种生态环境孕育了大片原始森林、草原，为各种食用菌的生长提供了良好的生态环境，在大山深处、草原尽头均生长着大量珍奇菌类。新疆食用菌的种类较丰富，天山上的羊肚菌、南疆的巴楚菇、裂盖马鞍菌、北疆戈壁滩上的阿魏菇、阿尔泰山中的松茸、巴里坤西海子的巴尔喀什黑伞(焉耆黑蘑菇)和巴音布鲁克草原的白鳞菇等均是新疆地区特有菌种，更是难得一见的珍奇菌种。新疆食用菌营养丰富，富含大量氨基酸、脂肪酸、矿物质和多糖，能满足人体的营养需求，长期食用不仅能优化个体营养结构、提升人体免疫力，且具有促进大脑发育、预防心血管疾病、降血压等诸多保健功能，食用价值极高。但新疆地区地理环境特殊，大量食用菌只在当地局部地区自然生长，未形成种植栽培技术。因此，新疆地区以外的居民并不认识新疆食用菌，更没有食用过 ......