高 欢

    (康美包(苏州)有限公司，江苏苏州 215000)

    食品安全与人们的生活息息相关。近年来，由于食品安全事件频发，人们对于食品质量的信任度下降。人们对食品安全的关注，能够进一步促进食品加工水平的提高，食品加工部门也应该正视工作中存在的问题，分析造成这些问题的原因，在监管部门的管理下，发挥食品加工规范作用，促进食品行业的健康发展。

    1 食品加工规范实施中的问题

    1.1 食品加工人员专业性不足

    食品安全加工规范的操作和结果的分析需要专业的技术人员，这些人员必须具备良好的理论基础和实践经验。加工生产中部分工作人员能力不足，增加了食品安全隐患。专业管理人员和技术人员在技术和能力上的短缺，已经成为行业的普遍现象。食品加工工作面临着巨大的挑战，如何提高生产安全管理的科学性，使加工人员在严格的制度下保质保量地完成工作，已经成为考验食品安全检验加工行业发展的巨大难题[1]。进一步提升食品加工人员专业能力和水平对构建食品安全监督管理体系具有重要意义。

    1.2 食品安全管理水平有待提升

    有效的规范管理是维持食品加工工作正常运行的基础。在管理方面，相关部门要做好对加工人员的管理和培养工作，还要对加工信息进行系统的分析和储存。从人员管理方面来看，由于缺乏严格的人员任用制度和考评办法，一些食品加工机构无法对工作人员的操作进行监督和评价，使工作流程混乱，为食品安全埋下隐患。此外，在信息管理和分析方面也存在明显的缺陷。在网络技术不断发展的情况下，多数机构已经构建了有效的信息管理系统，但食品管理部门的管理方法没有更新换代，仍旧处于传统水平，有待进一步优化 提升。

    1.3 食品检验方法不科学

    在食品加工检验工作过程中，食品安全机构所采用的加工方法存在不科学和不合理的情况。由于食品安全检测工作需要采用抽样的方式进行分析 ......