贾 磊

    (黄河科技学院商学院，河南郑州 450000)

    近年来，随着经济水平的提高，人们的物质生活不断得到改善，精神生活也日益丰富，旅游业快速发展。而旅游业的发展则进一步带动了酒店餐饮行业的发展。中商产业研究院统计数据显示，目前中国已成为世界第二大餐饮服务市场，2016年至2019年，餐饮市场大幅增加，由2016年的35 799亿元逐年增至2019年的46 721亿元[1]。2020年，市场规模下降，但顾客需求度仍较高，未来餐饮市场仍有较大的市场前景。与此同时，近年来，酒店餐饮行业中的食品安全问题也被频繁曝出。例如，2021年，媒体曝出山东济南某小龙坎火锅店售卖的“鲜鸭血”竟未检测出鸭成分，却只有鸡源性成分，随后市场监管部门联合公安机关查封了加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点。食品安全问题不仅严重影响了消费者的健康安全，也直接关乎企业的生存。因此，食品安全管理仍是当前酒店餐饮类企业管理需面对的重要问题。对此，本文积极探索当前酒店餐饮类企业食品安全管理中存在的疏漏与隐患，提出完善措施，保障消费者 安全。

    1 酒店餐饮类企业食品安全概述

    食品安全指食品及其相关的产品不会对人体健康带来潜在性以及实质性的伤害，也指为确保此状态所需要采取的各类管理方法及措施[2]。

    1.1 酒店餐饮类企业食品安全特征

    酒店餐饮类企业规格不同，其对食品安全的重视程度也不同。整体而言，星级规格越高的酒店，越重视食品安全管理。但对于酒店餐饮企业而言，其食品质量安全具有以下特征。

    1.1.1 食品安全问题源头隐患较多

    对于酒店餐饮行业而言，食品从原材料到呈现给消费者，这中间要历经原料采购、运输、加工和制作等多道工序 ......