姚丽敏

    (江苏建筑职业技术学院，江苏徐州 221000)

    高校后勤部门作为高校师生生活的保障，承担着为师生提供高质量餐饮服务的重担，饮食服务是高校后勤服务的重要组成部分。新时代以来，大学生对食堂的需求也从单一的满足温饱提高到了多元化，高校食堂需要不断优化服务与管理，更好地满足广大师生日益增长的饮食需求，切实保障校园饮食服务能力，树立校园饮食新风尚[1]。

    1 大学生对食堂的多元化需求

    1.1 多元化美食需求

    随着社会的进步和经济水平的不断提高，当代大学生的求“美”消费也随之出现，并有愈演愈烈之势，同时对“美”的追求也有逐步向高层次发展的趋势。对饮食的求“美”消费主要体现在当其购买食物时，要求食物既有美的外观，要引起食欲，同时还要有益于健康[2]。当前各类新媒体在大学生的生活中深度渗透，大家接收信息越来越方便，信息来源也越来越广，各类吸引味蕾的美食也时刻牵动着在校大学生的心。高校师生大多来自全国各地，口味不尽相同，形成了大学生多元化的美食需求[3]。网上订餐形式的兴起使社会餐饮通过外卖的形式进入校园，为大学生的饮食提供了多元化的选择。受以上因素影响，大学生对高校食堂伙食的口味、种类、营养、健康、质量及价格都有了更高的要求，因此，在确保安全、健康的前提下，为大学生提供多元化的美食服务是高校食堂管理的第一要务。

    1.2 食品安全需求

    随着《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等法律法规的发布及普及，社会群体对食品安全的关注上了一个新的台阶。大学生作为社会群体中受教育程度相对较高、信息接收量相对较多的群体，食品安全意识更强，对食堂的食品安全有着更加严格的要求，有着更强烈的监管意识。除了在购餐时肉眼可见的饭菜外观，大学生更希望走到幕后，直视各环节具体操作，确保食品安全。通过学生伙食管理委员会、权益保障部等与食堂密切联系的组织参与到食堂的安全监管中，通过座谈会、调研活动等直接深入食堂核心，是满足大学生对食堂食品安全监管的主要方式。

    1.3 文化氛围需求

    当代大学生有着鲜明的时代特征，其个性张扬、思维活跃、情感丰富、注重自我发展 ......