梁大伟

    (烟台市食品药品检验检测中心，山东烟台 264000)

    近年来，我国食品安全事故时有发生，导致社会大众对食品安全问题更加重视。食品的微生物指标是评价食品是否安全的重要指标。在进行食品微生物检验的过程中，检验方法及检验人员的综合素质等都会对检验结果产生较大的影响。因此，要想获得更准确的检验结果就应控制好食品微生物检验过程中可能影响检验结果的因素，并对检验结果进行进一步优化升级，从而进一步提高食品安全质量水平。

    1 食品微生物检验概述

    食品微生物检验是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以辨别食品是否符合质量标准的检测方法。检验人员根据检验分析数据得出相应的检验报告。通过微生物检验可以更准确地把握食品安全情况，从而更好地解决食品安全问题，因此该技术是当前我国各地区进行食品安全检验使用的主流技术。食品微生物检验作为当前使用最多的食品安全检验方式，整体检验成本不高，且操作难度较小，可以更好地满足当前我国对食品安全的检测要求。

    根据我国有关部门的规定，在进行食品微生物检验时，主要是对食品中的致病菌和菌落总数及大肠菌群3个方面进行全面检验。为保证检验数据的准确性，技术人员必须在检验过程中，严格遵循检验流程开展检验工作，尽量减少外部因素对检验工作的影响[1]。

    2 做好食品微生物检验质量控制的意义

    随着我国各地区食品安全事件的发生，人们对食品安全的重视程度也在不断提高，为更好地保证食品安全，有关部门需对食品做好全面的安全检验工作。因此，食品微生物检验具有重要的意义。在进行食品微生物检验的过程中，很多外部因素都会对检验结果产生影响，通过食品微生物检验质量控制工作，可以尽量减少外部因素对检验活动的干扰，并根据检验结果采取针对性的措施解决存在的食品质量安全问题，不断提高我国食品质量安全水平。

    3 影响食品微生物检验的因素

    3.1 检验人员的个人素质不高

    从事食品微生物检验工作的有关技术人员 ......