柳 沙，张海芳，杨晓宇，张宏博，冯 涛，栗 昇*

    (1.内蒙古化工职业学院，内蒙古呼和浩特 010011；2.内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心， 内蒙古呼和浩特 010010；3.内蒙古科鸿科技服务有限责任公司，内蒙古呼和浩特 010010)

    产地溯源是有效实施食品原产地追溯、保护名优产品的重要技术手段。国内外动物源性食品产地溯源技术发展相对成熟，植物源性食品产地判别的研究也日益增加。植物源性食品的溯源对象已由茶叶、咖啡、橄榄油、蜂蜜、葡萄酒和果汁等发展至番茄、大蒜、蘑菇、小麦和土豆等食品[1]。目前，稳定同位素质谱在植物源性食品安全方面的应用主要涉及产品掺假识别、有机食品认证及地标性食品溯源3大部分。

    近年来，农产品产地的溯源受到消费者和监管部门的高度关注。农产品产地溯源是重金属溯源的前提和基础。农产品原产地与它们的营养成分、质量和味道密切相关，相关部门先后出台了许多相关政策与认证方法，以便辨别地域性名优特产。《农产品地理标志管理办法》于2008年初期实施，现被农业农村部所保护的地理标志农产品已有3 000多种，地理标志农产品深受广大消费者的青睐。随着经济国际化发展和电子商务等经济形态的出现，如何防止及监管食品及农产品在跨区域、跨国境流通过程中掺假，已经成为全球性的新挑战[2]。

    1 稳定同位素溯源技术

    1.1 基本原理

    同位素溯源技术是目前用来追踪不同来源食品并进行名优产品保护的一项高效工具，在食品安全领域中具有广阔的应用前景。同位素是指质子数一样，但中子数有所不同，在元素周期表中居于同位的一种核素，互称之为同位素，它们之间存在类似性与相异性关系。物质的化学特性基本上是由组成物体原子的壳层电子构造所确定的，而同位素有完全相同的壳层电子构造，从而使它们的宏观化学和生物特性相似，这便是同位素的相似性。同位素的相异性主要体现在原子核的结构差异，同位素间具有不同的质量数和核物理特征[3]。

    利用同位素间物理性质的相异性，人们能够更高效地实现同位素分离和分析，基本原理是同位素的自然分馏效应，该分馏效应是指同位素比值差异的两个物质间或相同物质两种相态间产生的同位素分配作用[4]。通过分析C、N、H、O和Pb等同位素指纹在不同区域植源性产品中的特异性差异，从而可以鉴别不同来源的植源性产品。植物光合作用的碳代谢途径不同，按照CO2的利用方式植物可分为碳-3、碳-4、CAM植物。CAM植物位于碳-3与碳-4中间，碳-3植物多在高纬度、高海拔地区的温凉地带地区，而碳-4植物则多在热带和亚热带中生长与发育 ......