贺士军，汪蛟龙，李海龙，王 玉

    (贵阳市疾病预防控制中心，贵州贵阳 550000)

    大米及其制品是贵阳市市民餐桌上的主要食品，其安全与否直接关系到人们的身体健康。本研究旨在调查贵阳市市民日常食用的大米及其产品的受污染状况，检测其中铅、镉、砷、铬和铝等有害金属含量，为食品安全评价、健康风险评估提供数据支撑。

    1 材料与方法

    1.1 样品及来源

    大米及大米粉，贵阳市市售。实验所测样品分别来自贵阳市6区3县和一个县级市的大型超市及农贸市场，包括云岩区、南明区、乌当区、花溪区、观山湖区、白云区、息烽县、开阳县、修文县以及清镇市等。分别于各个区县中采用随机抽样的方式采取不同类型、不同地点的大米及大米粉样品共计100份，其中大米20份，大米粉80份，每份样品重500 g。

    1.2 测定方法

    依据国家标准《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》(GB 5009.268—2016)[1]对样品进行监测分析。

    1.3 污染评价标准

    米粉中有害元素污染程度分级标准见表1。

    表1 米粉中有害元素污染程度分级标准表[2]

    (1)单因素污染指数。计算公式如下。

    式中：Pi为单因素污染指数；Ci为重金属实测数据；Si为重金属标准限量值 ......