林建鹏

    (厦门斯坦道科学股份有限公司，福建厦门 361000)

    甲醛为较高毒性的物质，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等[1-3]。

    目前，食品企业检测甲醛的方法较多，主要为乙酰丙酮法[4]、变色酸法、盐酸苯肼法[5]等，这几种方法实验线性关系差、精度低，不能满足检测要求。食品中存在甲醛会导致食品存在毒性，降低食品的质量，如果检测不准确，会对食用者的身体健康造成严重损害，甚至会危及生命。因此要严格控制产品质量，保证产品安全，食品中甲醛残留量的检测及合适有效的检测方法就显得尤为重要。本文采用双波长的AHMT检测方法，解决了浊度对AHMT法产生的假阳性和检测结果偏高的问题，同时该方法简单、可操作性强、精密度高、重现性好、准确性高及成本低，适合应用于现场检测。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 材料与试剂

    豆腐；豆腐皮；豆腐干；腐竹；鱿鱼；带鱼；金昌鱼；多宝鱼；乙酸锌，西陇化工股份有限公司；亚铁氰化钾，西陇化工股份有限公司；氢氧化钾，西陇化工股份有限公司；4-氨基-3-联氮-5-巯基-1,2,4-三氮杂茂(AHMT)，国药集团化学试剂有限公司；高碘酸钾，西陇化工股份有限公司。

    1.1.2 仪器与设备

    双圈定性快速滤纸；电子天平，日本岛津；分光 光度计 ......