徐 超

    (临泽县市场监督管理局，甘肃张掖 734200)

    随着人们对食品安全重视程度的增加，各类食品检测技术不断成熟，原子吸收光谱法不仅可定量分析食品内的各类有机元素，还可以对食品内的无机元素进行定性，能够更准确地测定食品中的重金属、微量元素，保障食品安全检测的整体质量。本文就食品中如何有效应用原子吸收光谱仪展开研究，借此完善食品内安全检测的技术体系，为我国食品安全管理创造有利条件。

    1 原子吸收光谱仪相关概述

    原子吸收光谱仪是由原子化系统、光源、显示系统、检测系统及光学系统共同组成的新型检测仪器，具有较强的灵敏度、准确性。原子吸收光谱仪是应用原子吸收光谱法的核心设备，常用的检测方式包括火焰光谱检测法、石墨光谱检测法、氢化物光谱检测法及冷原子光谱检测法等。原子吸收光谱仪的基本原理是气态原子在处于正常状态时会吸收波长并产生光辐射，使气态原子中的外层电子从基本状态过渡至激发态，但不同原子中电子能级不同，其在吸收波长时可产生的辐射光会有明显差异，因此，相关人员可按照原子激发态后的波长相对物品中的元素进行定性测量[1]。

    为保证食品安全，往往需要通过食品检测分析不同类型食品中的微量元素、金属含量，相关人员会提前分解处理食品样品，随后应用原子吸收光谱仪判断样品中各类物质的实际含量。生成检测报告后，根据国家对不同食品内物质含量的相关要求，对比分析是否存在安全风险。相较于其他食品检测技术，原子吸收光谱仪对食品的检测优势更为明显，具有较强的实用性、经济性特征。

    2 食品中应用原子吸收光谱仪的必要性

    近年来，食品安全成为社会关注的重要问题，但食品生产、流通中仍存在重金属或其他微量元素超标的情况[2]。例如，在食品原材料生产种植时，农作物本身存在重金属污染，用该类农作物加工的食品同样会存在重金属超标的问题。而食品中重金属超标会直接损害人体健康，长期食用会引起一系列的消化系统疾病、呼吸道疾病 ......