项婧茹

    (山东农业大学，山东泰安 271018)

    食品安全是关系人们身体健康的重要因素，因此我国对食品质量安全非常重视。我国在2004年对大米、食用植物油、小麦粉、酱油及醋等制定了食品质量安全市场准入机制，同时也颁布了《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等有关食品质量安全的法律法规，以规范食品市场，为食品的生产加工、销售等环节的质量安全管控提供法律依据。但市场中总有一些不法分子或利欲熏心者为牟取更多的经济利益，而不顾法律法规的约束，在食品加工生产过程中超标使用添加剂或销售过期食品，又或者在粮食种植过程中过度使用农药及化肥，导致粮食中农药残留超标等，严重危害人们的生命安全。因此，要始终重视食品质量安全，加强对食品质量的管控。

    1 食品质量安全的重要性

    食品不仅包括各种可供人们食用及饮用的成品及原料，如五谷杂粮、肉类、奶制品及各类饮料等，也包括传统的既是食品又是中药材的物品，如枸杞、肉蔻、决明子等，但不包括烟草或以治疗为目的的物品。由此可见，食品涉及的范围较广，无形中也增大了食品质量安全管控工作的难度。食品质量安全不仅关系着每个人的身体健康及生命安全，也是衡量一个国家人们的生活水平、社会管理能力及法制建设的重要指标。因此，加强食品质量安全管控至关重要，且有着深远的意义。目前，因致病微生物及其他有毒有害因素导致的食物中毒及食源性疾病是威胁我国食品质量安全的主要因素，尤其是近年来，个别企业唯利是图，突破法律底线，在食品加工生产过程中不规范操作、偷工减料、以次充好和违规使用添加剂等。例如，2022年4月9日东莞市场监督局及广州市市场监管局在抽检四川省某食品有限公司生产的鸡精调味料时，发现大肠菌群项目不符合《鸡精调味品》(SB/T 10371—2003)要求、营养成分钠不符合《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)要求 ......