李天雨，刘 洋，王贺阳，吕 卓

    (吉林省产品质量监督检验院，吉林长春 130000)

    随着社会的逐步发展，人们的各方面需求都有所提升。黄曲霉素容易出现在坚果类食物中，人们一旦误食，将会对其身体健康带来严重损害。因此，黄曲霉素检测至关重要。黄曲霉素会加大患癌的可能性。如果食物中黄曲霉素含量超标，会引发食物中毒以及死亡问题。本文介绍了黄曲霉素的危害和特征，重点探究了黄曲霉素检测的检测技术。

    1 黄曲霉毒素的特性

    黄曲霉素属于真菌毒素，具体是黄曲霉和寄生曲霉等不同真菌对寄主造成侵染以后形成的代谢产物。国内外学者经由探索已经找出约20种黄曲霉素和对应的衍生物。目前，国内和国际大多数检测机构在百余种食品中检测到黄曲霉素，其中在花生与玉米中，黄曲霉毒素含量最高。该毒素的毒性较强，一旦摄入过量，将会对肝肾造成不同程度的损害，长此以往还会造成器官癌变或者衰竭。黄曲霉毒素包含不同的种类，且不同类型对应的毒性也存在差异，其中毒性最强的是黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1，AFB1)，其毒性和砒霜近似。另外，经由医学研究可知，AFB1与人体肝癌病息息相关。虽然黄曲霉毒素自身的毒性和致癌性都比较突出，但由黄曲霉毒素所引起的急性中毒事件不是很多[1]。

    2 黄曲霉毒素的危害

    黄曲霉毒素在食品中较为常见，特别是粮油食品，其对人们的危害相对较大，会对人体健康产生不同程度的影响。黄曲霉毒素的危害主要表现在以下两个层面。①污染植物，主要危害属性为黄曲霉毒素B1。②由饲料污染奶制品，主要危害属性为黄曲霉毒素M1。经黄曲霉素研究发现，不同的属性对人体健康产生的危害程度也各不相同，对于黄曲霉毒素B1，其危害值在0.36 mg左右[2]。

    3 黄曲霉毒素的检测技术

    3.1 免疫法

    免疫法具体是依托抗原与抗体内部的特异性结合完成物质检测 ......