王冰聪，周欣蕊，吕 卓，邰瑞莹，李天雨*

    (1.吉林省产品质量监督检验院，吉林长春 130000；2.蛟河市粮油监测站，吉林蛟河 132500)

    多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hxydrocarbons，PAHs)是一种广泛存在于环境、食品加工等区域的污染物之一，也是人类所发现的最早的具有导致畸形、引起癌变、导致突变效应的、具备长期恶性作用的有机污染物之一。在众多多环芳烃中，最常见且最容易引发癌变的便是具备4～6个苯环的化合物。就一般情况而言，有机物的不完全燃烧与热解会生成多环芳烃；天然火灾、化石燃料、火山喷发等也会产生一定浓度的多环芳烃；人为因素主要有矿物燃烧、纸张燃烧、木材燃烧等过程的不完全燃烧。食品中残留的多环芳烃是在食品加工过程中产生的污染及环境的污染造成的。本文的研究能够有效强化在食品中提取多环芳烃的措施与手段，且对其后续的综合性发展具备一定的指导性意义，对于该种污染物的含量检测具备现实性意义[1]。

    1 食品中多环芳烃的提取方式分析

    食品的构成物质主要包括有机酸、水、脂肪类化合物及芳香烃等。PAHs属于非极性的物质，能够使用醇类、石油醚、丙酮以及氯仿等有机物对其进行提取工作。就现阶段的技术而言，最受大众青睐的方式包括微波辅助萃取法、索氏提取法、超临界流体萃取法及超声波提取法。

    (1)超声波提取法。超声波提取法的主要原理是超声波在实际作用的进程中，通过作用力产生的强烈振动等促使提取物能够快速地被萃取溶液吸收 ......