张 莹，王保英

    (安丘市农产品质量安全管理服务中心，山东潍坊 262100)

    食品安全关系着千家万户的健康，也决定了社会稳定。食品安全是社会重点关注的问题之一，而通过食品检测能及时发现食品质量问题。在检测阶段，样品管理至关重要。目前，大部分食品检测工作由第三方检验机构完成，如果在检测过程中样品管理不当，就会导致样品失效，难以获得准确的检测结果，因此探索样品的科学管理方法对于保证食品检验的准确度有重要影响。

    1 食品检测中样品管理的重要性

    食品检测包括样品采集、存放、制备、前处理和检测等多个步骤。因与样品检测相关的流程较多，可见样品管理对于整个食品检测流程的重要性。采样是从食品原料中抽取样品，需选取代表性的样品，为化学检测奠定基础；要科学保管样品，以便获得准确的检测结果；样品制备、样品前处理的目的是去除其中的杂质和影响分析的物质，使其中待检物质的含量超过分析方法应用检出限。样品前处理主要利用蒸馏、提取和浓缩干燥等操作，去除干扰物质，使检测过程的反应现象更明显，获得可靠的检验结果。食品检验对于行业发展有重要影响，检测机构在样品管理方面应选择科学的检测方法、使用精密仪器并规范操作，及时向生产企业准确反馈结果，辅助企业不断优化和改进食品生产技术，实现可持续发展。

    2 食品检验样品管理中的常见问题

    2.1 抽样单填写错误

    在样品抽样环节，抽样单填写流程复杂。①如果生产企业的工作人员不够严谨，填错营业执照号、生产许可证号等信息，就会影响样品的检验流程。②特殊样品的生产工艺备注不明确。例如，食用植物油在生产过程中有压榨和浸出两种工艺，工艺差别对溶剂残留的检验标准要求不一致，如抽样单填写不清楚，就容易导致检验结果错误。③特殊样品检验对数量方面要求严格，如微生物的检验样品数量要达到5 个，且为独立包装。总之，如果检验机构信息填写错误，就会影响检测工作的顺利进行[1] ......