李天意

    (中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司，天津 300452)

    “健康中国”战略的提出，为我国社会经济的发展指明了方向，同时也将人们的身体健康和生命安全放在了重要位置。食品作为维持人们生命活动的能量和营养来源，为人们的生存和发展提供了重要保障。因此，食品安全对人们的身体健康有着重要意义。海上石油平台是用于近海和远海石油开采的重要设备设施。工人需要全天候居住在上面进行生产工作和日常活动，每28 d 为一个周期，到期后乘坐交通工具返回陆地休息。在此工作期间，海上石油平台餐饮服务质量和食品安全工作尤为重要。

    1 当前海上石油平台餐饮服务存在的问题

    1.1 海上石油平台餐饮服务质量、食品安全管理不到位

    当前，海上石油平台厨房设备设施的所有权与使用权相分离，生产需求与设备设施供给不匹配，一些餐饮食品的加工制作还完全停留在手工制作阶段，厨房生产设备设施陈旧，智能化水平低，生产效率较低，餐品品质无法得到保障。此外，管理成本和高效餐饮服务之间存在矛盾，在用工数量、原材料采办、运输、储存、加工、出品以及服务等环节缺乏有效管控，政府监管很难到达作业现场，致使海上石油平台餐饮服务质量和食品安全管理存在较大的安全隐患，顾客投诉事件时有发生，食品安全问题也偶有发生[1]。

    1.2 海上石油平台餐饮服务从业人员不足、积极性不高

    近些年，随着劳动市场人才结构的变化，餐饮服务行业面临着极为严重的用工荒问题。海上石油平台厨师岗位工资逐渐下降，优势逐渐缩小。同时受海上石油平台工作性质的影响，到海上石油平台从事该项工作的人员大幅减少。

    受海上石油平台餐饮服务行业高昂的运营成本、特殊的工作环境、工作性质、固定的POB 配比和饱和的工作量影响 ......