王晓磊

    (胶州市市场监督管理局，山东青岛 266300)

    社会经济的发展促进人们的生活水平大幅度提升，为满足人们对食品的个性化需求，市场中研发出多种食品类别，增强食品选购多样性的同时也带来一系列食品安全问题。因此，需加大食品检测力度，以保障消费者的身体健康。但在实际检测时，会受多种因素的影响，造成检测结果误差，导致非标准食品流入市场，增加食用风险。

    1 影响食品检测结果准确性的关键性因素

    1.1 检测样本

    食品检测前，抽取的检测样本是否具有代表性与检测数值的参考性相关，且抽样方法也与检测结果准确性存在密切联系。若检测人员以主观意识确定食品样本，或将易检测的样本作为首选对象，会导致样本的选择缺乏检测、分析价值，使检测结果参考性受到影响。同时，还会降低人们对食品检测工作的认可度、信任度。此外，样本数量、样本状态、样本受污染程度等因素均会影响食品质量检测准确度与效率[1]。

    1.2 检测设备

    食品检测时，若使用的检测设备出现运行故障，会对检测数据造成不良影响。由于我国食品检测工程发展时间较短，当前应用的检测仪器在技术、功能方面与国际水平相差较大，无法精准检测食品中的化学成分。若使用的设备老化严重，也无法实现对食品中某些化学成分含量的精准测量，甚至会导致整个实验测试无效，需组织检测人员重新开展抽样检测。

    1.3 检测试剂

    食品检测期间，涉及多类别检测试剂的使用，试剂选用的合理性以及质量是影响检测结果准确性的重要因素。试剂应用前，要求工作人员做好试剂有效日期、存储条件的检查工作，严禁使用过期或性能被破坏的试剂，为食品检测作业有序开展以及检测结果的精确度提供基本保障。此外，检测溶剂在存放时，若发生氧化反应，将无法发挥出检测试剂在检测效率方面的优势，如果掺杂其他检测物质，极易引发新的化学反应，导致检测数据失效。

    1.4 检测人员素质

    检测人员专业素质直接影响着食品检测结果的精确度 ......