韦尉宁，黄姿梅，钟志敏，冯丹丹*

    (1.柳州职业技术学院，广西柳州 545006；2.柳州市柳东新区管理委员会，广西柳州 545006)

    编制小组受相关部门委托，制订了《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第1 部分 干制米粉》(DB 4502/T 0029—2022)[1]，该标准已于2022 年4月20 日颁布实施。小组在进行广泛市场调研的基础上制订本标准，重点选取柳州市大中型预包装柳州螺蛳粉生产企业及上游干制米粉企业，确认标准配方、工艺、条件，按照《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》(GB/T 1.1—2020)[2]，参考现行地方标准、国家标准、行业标准中有关指标要求进行制订。

    1 标准现状

    1.1 柳州螺蛳粉干制米粉生产现状

    柳州螺蛳粉产业实现了“三个100 亿”的辉煌成就，即袋装柳州螺蛳粉销售收入110 亿元，配套及衍生产业销售收入130 亿元，实体门店销售收入118亿元。2021 年上半年，柳州市预包装柳州螺蛳粉日均生产501 万袋，每袋螺蛳粉中干制米粉含量在100 ～120 g，仅预包装螺蛳粉企业对干制米粉的日均需求量至少是610.2 t。

    目前柳州螺蛳粉干制米粉主要为水煮型干制米粉，生产工艺与桂林干制米粉生产步骤相近，基本步骤为大米清洗→浸泡→磨浆(破碎)→混浆→压滤→破碎→熟化成型→老化→洗粉→干燥→包装，两者的区别主要在于工艺参数[3]。

    1.2 干制米粉标准现状

    干制米粉现行标准主要有中国粮油学会的团体标准《干米粉》(T/CCOA 4—2019)[4]、《食品安全地方标准 干制米粉》(DBS45/051—2018)[5]、《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》(DBS 45/034—2018)[6] ......