张 洋，黄 芳，韦雪飞，羊超菠

    (磐安县食品药品检验检测中心，浙江金华 322300)

    随着生活水平的不断提高，人们对健康长寿和高品质生活的追求进一步提升，养生保健日益受到人们的青睐，而以灵芝孢子粉为代表的保健食品，在国内悄然兴起，因富含氨基酸类、多糖类、有机酸类、三萜类及微量元素等成分而具有诸多有益的药理活性，受到人们的广泛关注[1-2]。分析灵芝孢子粉的生产流程发现，影响其质量安全因素较多。例如，生长环境、加工过程可能会引起重金属的富集；包装密封性差引起水分超标，使孢子粉霉变、微生物超标等，若被人们服用，会对其健康造成适得其反的影响。基于这一考虑，本文根据现有标准[3-4]，从水分、重金属、微生物3 方面进行检测与评估，以期为灵芝孢子粉后续研发、生产提供技术支持。

    1 材料与方法

    1.1 材料、试剂和仪器

    从市场共收集22 批次灵芝孢子粉(编号1 ～22)。

    培养基，北京陆桥；硝酸(GR)；超纯水；25种元素混标(BEIJING-4)；汞标准溶液(国家标准样品)；氯化钠(AR)。

    电热鼓风干燥箱，上海市森信实验仪器公司；微波消解仪MARS6，美国CEM 公司；电热板；电感耦合等离子体质谱仪ICAPRQ，赛默飞世尔；电子天平，梅特勒-托利多公司；霉菌培养箱；生化培养箱；高纯氩气及氦气。

    1.2 实验方法

    1.2.1 水分的测定方法

    依据《食品安全国家标准 食品中水分的测定》(GB 5009.3—2016)中的直接干燥法测定。称取2.0 g试样(精确至0.000 1 g)平铺于干燥至恒重的铝制扁形称量瓶中，试样厚度不超过5 mm，置于104 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥4 h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h 后称量。然后再放入104 ℃干燥箱中干燥1 h 左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h 后再称量 ......