惠 香，孙忠刚

    (1.大连食品质量检验检测研究院有限公司，辽宁大连 116000；2.大连产品质量检验检测研究院有限公司，辽宁大连 116000)

    在现代生命科学与现代医学中，微量元素是具有前沿性与代表性的研究领域。多学科、多专业的协作研究为微量元素学的发展注入了源源不断的动力。保健食品在调节人体生理活动方面发挥着重要作用。本文阐述了保健食品的定义，分析了保健食品研制开发中微量元素的具体应用，并提出了应用对策。

    1 保健食品概述

    在医学或营养学方面，保健食品具有一定的特殊性，其兼具食品的营养价值和感官功能，并在防御疾病、调理身体、恢复健康和调整生物节律等方面发挥着重要作用[1]。

    从功能与服务对象来看，保健食品可细分为两大类[2]。①从人体的不同生理阶段出发，结合其各个生理阶段所需的营养成分生产特定的营养食品，如结合婴幼儿、青壮年、老年人、学生和孕妇等各个群体的生理特点与营养需求，设计并生产出对应的保健食品。②具有特定功能的保健类食品，多为特殊群体提供，如针对肥胖人群推出减肥类食品、为糖尿病患者开发出专用食品等。

    研究发现，保健食品中含有活性多糖、维生素、微量元素等有效活性物质。随着科学技术的不断发展，越来越多有价值的微量元素被开发出来，并被人们所熟知，成为人们改善身体机能的重要保健因子。通过将微量元素与保健食品生产相融合，生产者可有效匹配食品中微量元素的质与量，实现优化人体机能，并改善人体健康状况的目的[3]。

    微量元素在改善人体机能、提升人体健康水平方面发挥着重要作用，但如果人们过量食用微量元素，也会对人体产生负面影响，甚至会阻碍人体生长发育或缩减人们的寿命。在应用实践中发现，过量食用微量元素往往会引发癌症、心脑血管疾病、肝脏疾病等不同疾病 ......