张 玫，陈卓逐，田殿梅，潘玲玲，刘文鲁

    (1.泸州职业技术学院，四川泸州 646000；2.泸州老窖股份有限责任公司，四川泸州 646000)

    浓香型白酒作为我国白酒的重要组成，占据着我国白酒市场将近70%的市场份额，因其窖香浓郁、香味协调、入口绵甜及尾净余长等特点，深受消费者的喜爱[1-3]。白酒中97%～98%的成分是水和乙醇，其余的2%～3%的微量组分决定了白酒的风格与流派[4-5]。随着白酒微量组分研究的不断深入，浓香型白酒中已鉴定出的微量组分已达1 000 余种，其中很多化合物对人体的健康有益，例如四甲基吡嗪、阿魏酸、当归内酯、洛伐他汀、愈创木酚、γ-氨基丁酸和短链脂肪酸等[6-10]。

    近年来，泸州老窖、洋河、剑南春和古井等浓香巨头纷纷开展浓香型白酒健康功能成分的研究工作，取得了丰硕的研究成果[5-11]。鉴于此，本文主要针对浓香型白酒中健康功能成分的种类、含量、功效、来源以及科学饮酒与人体健康的关系等方面进行综述，旨在为丰富浓香型白酒健康价值提供一定的理论依据，从而引导消费者科学认识浓香型白酒，健康饮用浓香型白酒。

    1 健康功能成分简介

    我国具有悠长的饮酒历史，在民间也保留着用酒治病和保健的传统[9]。中医上认为，酒在活血、祛瘀、御寒、温胃消积以及帮助药物发挥作用等方面有功效。《汉书·食货志》：“酒乃百药之长”，《说文》：“酉，得酒而使，所以治病也”[12]。现代科学通过对白酒微量组分进行分析，发现白酒中除了酒精与水之外，还含有成百上千种微量健康功能成分，能够起到保健与预防疾病的作用。其主要可分为微量金属元素、多元醇、低分子有机酸、吡嗪类化合物、酚类化合物、萜烯类化合物及核苷酸类似物等[5-13]。

    1.1 醇类

    醇类是白酒中的重要呈香呈味物质之一，占香味成分总量的12%左右，主要包括乙醇、异戊醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、2,3-丁二醇及甘油等。医学研究表明，适量的乙醇可以帮助人们驱除寒冷，祛除瘟疫，还能消炎化郁，预防心血管疾病，甚至对于某些消化道疾病、失眠、促进新陈代谢等均大有裨益[13] ......