谢 琼，刘 瑞

    (新疆轻工职业技术学院，新疆乌鲁木齐 830021)

    玫瑰，又被称为刺玫花、穿心玫瑰、徘徊花以及赤蔷薇等，是世界名花之一，属蔷薇科植物[1]。玫瑰花中含有大量黄酮类、多酚类、多糖和挥发油物质，还含有膳食纤维、蛋白质、糖、氨基酸与亚油酸等，具有较高的食用价值[2]。红枣含有极丰富的营养成分，其所含多种生物活性成分包括红枣多糖、酚类、皂苷、环核苷酸、生物碱以及香精油等[3]。酸梅又名乌梅，蔷薇科落叶乔木的结球性核果，作为食品原料的乌梅在未成熟时采摘，经长时间焙制而成。酸梅有防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效[4]。

    玫瑰花疏肝理气，酸梅滋养胃阴，红枣健脾益气，本文通过玫瑰花汁、红枣汁、乌梅汁调配，可达到功效互补，进而研制出一种风味独特、适合大众消费、食用的营养健康饮料。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    玫瑰花，红枣，乌梅均购自当地超市；白砂糖(市售)；柠檬酸(食品级)。

    1.2 仪器与设备

    打浆机，九阳股份有限公司；DV215CD 型电子天平，上海摩速科学器材有限公司；电磁炉，九阳股份有限公司；FW100 高速万能粉碎机，天津泰斯特仪器有限公司。

    1.3 试验方法

    1.3.1 工艺流程

    ①玫瑰花汁的工艺流程为干玫瑰花→挑选原料→粉碎→浸提→过滤→取汁→玫瑰花汁。②红枣汁的工艺流程为红枣→挑选原料→清洗→预煮软化→去核→打浆→过滤→红枣汁。③乌梅汁的工艺流程为乌梅→挑选原料→清洗→预煮软化→浸提→去核→打浆→过滤→乌梅汁。

    1.3.2 玫瑰花汁的制备

    玫瑰花去除杂质后，进行粉碎，按照玫瑰花∶水=1 ∶10(g ∶mL)配制后煮沸，于100 ℃恒温水浴浸提1 h，冷却过滤。重复操作1 次，合并滤液，留用[5]。

    1.3.3 红枣汁的制备

    采用1 ∶5 的料液比在95 ℃水浴下预煮2 h ......