王 杰，张 勇，朱宁杰(湖北汇富纳米材料股份有限公司，湖北宜昌 443000)

    气相二氧化硅为氯硅烷在高温氢氧焰中水解生成，其纯度较高，可广泛应用于医学、食品、化妆品等领域[1]。通过食入、呼吸、皮肤接触等毒理学测试，其均表现为生理惰性物质，具有较高的安全性[2]。气相二氧化硅是一种白色蓬松粉末，是一种优良的流动促进剂，其颗粒具有很好的流动性[3]。在固体类食品中作为抗结剂可大大改善食品颗粒流动性，提高松密度，能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时气相二氧化硅具有较大的吸油值和较强的吸附能力，能阻止液膜形成，降低颗粒之间的黏连作用，增强流动性[4]。气相二氧化硅在食盐等食品中的应用已较成熟，但在很多固体粉末食品市场领域以二氧化硅作为抗结剂的产品几乎空白[5]。本文以气相二氧化硅为抗结剂，在几种不同类型食品粉体中进行应用实验，探究其应用性能及影响因素。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    食品级气相二氧化硅FA32，湖北汇富纳米材料股份有限公司；磷酸三钙，食品级，河南盛腾生物科技有限公司；微晶纤维素，食品级，江苏宜昊添生物科技有限公司；红枣粉，自制精磨金丝小枣粉；蛋白粉，乳清蛋白WPC80，武汉特味源食品原料有限公司；食用裹粉、脆皮粉，河南加多多食品有限公司 ......