毕秀丽

    (北大荒完达山乳业股份有限公司九三分公司，黑龙江黑河 161441)

    中国乳制品行业协会发布的数据表明，在近几年来，我国乳制品的生产和消费都在持续地线性增长。各种新品种和新类型的乳制品被越来越多的消费者所接受和喜爱，乳制品的需求量也变得越来越大，而关于乳制品的各方面的问题更是频频发生，使得人们对乳制品的质量和安全越来越重视。

    1 乳制品

    1.1 乳制品的定义

    乳制品是以牛奶、羊奶等作为原材料，经过加热、发酵、干燥或混合其他物质等方式制成的固态或者液态产品。乳制品中含有大量容易被人体所吸收的营养物质，被誉为“健康产业”。伴随着乳制品加工工艺的不断进步和发展，各种类型的乳制品也逐渐出现在人们视野当中，以供大众根据自己的口味爱好和需求进行选择。

    1.2 乳制品种类

    根据中国标准委员会的相关数据资料显示，乳制品主要包括液态乳、乳粉、干酪及干酪副产品以及其他乳制品，具体种类的介绍如下。

    1.2.1 液态乳

    液态乳主要有巴氏消毒乳、超高温杀菌乳以及发酵乳等。巴氏消毒乳主要是采用巴氏消毒法灭菌，杀灭牛奶中的有害微生物，最大限度地保留牛奶中的营养成分。超高温杀菌乳是通过超高温瞬间杀菌技术对牛奶中的病原菌及芽孢进行杀菌处理。发酵乳是以动物奶为原料，经过发酵生产的液体乳。

    1.2.2 乳粉

    乳粉是通过加热或者冷冻的方式去掉乳中绝大部分的水分，然后进行干燥处理，最终形成的粉末则是乳粉。乳粉中的营养物质含量很高，其还可以制成酸奶、奶酪以及奶油。婴幼儿配方乳粉中含有多种类型的EPA、免疫球蛋白、α-亚麻酸以及DHA(多不饱和脂肪酸)等营养成分[1]。

    1.2.3 干酪以及干酪副产品

    干酪不仅具有较为丰富的脂肪、蛋白质以及维生素，而且干酪中钙、磷的含量为4 ～8.5 mg/g ......