陈乐平

    (临沂市知识产权保护中心，山东临沂 276000)

    食品行业的发展不仅与我国经济社会有着直接紧密的联系，同时与大众的生命健康息息相关，我国的食品安全监管还存在着很多问题，将快速检测技术应用到实践工作当中，能够有效提升食品安全检测的效率与质量，促进食品行业的稳定发展。

    1 食品快速检测技术的意义

    快速检测技术是指包括样品制备在内，能在较短时间内出具检测结果的一种技术手段，一般2 h 内就能完成所有的检测任务。快速检测技术与传统检测技术相比，其使用范围更广、检测速度更快、操作更方便，快速检测方法的使用能大大降低检测的成本。

    过去对食品质量进行检测通常选择核磁设备，并需要将检测工作安排在实验室完成，工作周期比较长，同时检测成本也很高，越来越不能满足日益增加的食品检测需求。在此背景下，具有检测速度快、成本价格低、操作相对简便等优点的快速检测技术应运而生，并不断扩大应用范围[1]。

    2 快速检测技术在食品安全监管中的作用

    目前，食品安全问题引起了人们的高度关注，并上升到了社会问题。食品安全监管部门为了降低食品安全问题的发生概率，维护好消费者的合法权益和身体健康，不断采用各种食品快速检测技术手段，对产品是否存在有害物质、有毒物质等进行快速检测，避免有安全问题的食品流入市场，给人们的身体健康带来威胁。具体来看，快速检测技术在食品安全监管的作用主要体现在以下两方面。

    (1)有助于食品监管部门及时发现存在的风险。快速检测技术的特点主要表现在操作便捷、不需烦琐的仪器和设备就能进行检测、检测成本相对较低、节约资源、不受时间和空间的限制、对环境有一定的保护作用，将其应用到食品安全监管中能全面提升监管的效能和水平。在食品安全监管过程中应用快速检测技术，能帮助食品安全监管部门在第一时间发现食品可能存在的安全风险，从而及时采取措施防止其流入市场 ......