狄 芳

    (山东省济南市莱芜区疾病预防控制中心，山东济南 271100)

    在我国社会经济不断发展的过程中，食品种类越来越多样化，在很大程度上满足了人们的日常饮食需求。随着我国食品检测机构的构建以及相关制度的完善，我国对食品中常见致命菌的检测也有了较大的进步。从现状进行分析，食品常见致病菌主要为微生物病毒，包括物理性、化学性、生物性等，其中以化学性微生物的致毒现象最为常见[1]。受到诸多因素的影响，当前食品致病菌检测技术的应用成效尚未达到预期目标，检测结果的准确性有待提升，检测结果的适用性有待进一步验证。因此，为了提高食品中致病菌的检测水平，着力处理食品检测技术的相关问题，力求形成一个成熟、完善的食品致病菌检测技术体系，以保证检测结果在实践中的合理运用，本文从实际出发，重点探讨现阶段食品致病菌检测技术的问题及改进对策。

    1 食品致病菌检测技术概述

    当前，对于食品致病菌的检测技术主要依赖于生物学，并结合免疫学、检测设备、检测技术等，同时将研究内容从生物学研究扩展至食品检测[2]。运用生物学技术，能够确定食品中致病菌的种类，并分析其危害性。而造成食品问题的原因较多，传统检测技术较落后，显然已经无法满足现今食品安全检测需求，更难以准确检测出具有污染性的微生物病毒。生物检测技术具有高效、快速的优势，且适用性广、准确性较高，能更好地满足食品安全的检测需求，也在很大程度上提高了食品检测的规范化管理，促进了食品安全检测体系的完善，为食品安全的监督管理提供了技术支持，保障了食品市场的稳步发展。

    2 食品致病菌检测的基本要求

    食品致病菌检测要求在检测技术运用的基础上实现有目的性的检测 ......