狄 慧，陈佳琛，陈正源

    (河北省张家口市食品药品检验中心，河北张家口 075000)

    重金属广泛存在于人们生产生活的各个方面，食品中也含有一定量的重金属成分，为避免重金属成分对人体健康造成危害，必须进行食品中重金属检测。目前，食品中重金属检测传统的前处理技术主要包括传统微波消解法、湿法消解法以及高压管消解法等。但传统的消解方法都有一定的弊端，影响到检测技术的推广和应用，为有效消除或减少前处理技术应用过程中存在的缺陷，需使用更新升级后的前处理技术进行工作。

    1 重金属概述

    重金属是指密度不小于4.5 g/cm3的金属元素，主要包括铅、铜、铬、镍等45 种金属物质。部分重金属元素能在人体内部产生毒性，这些金属元素被称为有毒重金属。重金属可以存在于食物中，被人食用后会进入人体，对人体健康造成一定危害。美国非营利组织“Healthy Babies Bright Futures”发布报告称，对168 种美国主要生产商生产、经销的婴儿食品进行测试，发现95%的受检产品含铅、73%含砷、75%含镉、32%含汞；且1/4 受检食品同时含有上述4 种重金属。按照不同食品重金属成分对智商影响的高低进行排序，结果如表1 所示。为减少重金属对人体健康的危害，需针对食品重金属污染情况进行治理，并在开展检测的过程中不断优化升级重金属检测技术和前处理技术，从而提高检测效率和检测质量[1]。

    表1 不同食品中的重金属成分及对IQ 的影响

    2 食品中重金属检测前处理技术

    2.1 溶剂提取法

    溶剂提取法是对酸、碱及有机溶剂等物质进行提取的一系列技术的总称 ......