高嘉诚

    (苏州市电子信息技师学院 江苏苏州 215008)

    东西方自然环境、社会环境、生活习惯等各方面的不同使各自形成了具有鲜明民族特点、地域特征的饮食文化，也形成了中西式面点不同的烹饪工艺。以粉状食材为主的面点美食在长期的历史发展中不再仅仅作为饱腹之物而存在，更是一种民族精神、传统文化的重要体现。在当前经济全球化发展的背景下，充分认识中西面点的差异，实现中西式面点的融合创新，不仅可以丰富面点种类、促进中西面点的多样化发展，最大化满足层次化、多样化的消费者需求，而且对于促进东西方饮食文化的融合也具有重要意义[1]。

    1 中西面点的概念

    1.1 中式面点

    中式面点是中国面点美食的统称，是中国传统饮食文化的重要组成部分，并以历史悠久、种类丰富、制作精良和口味独特而文明。随着石磨、箩筛、青铜炊具等工具的广泛使用，油料、调味生产技术的成熟，食材种类的不断增多以及面点烹饪工艺的不断提高，使中式面点的品种日益丰富，甚至形成了具有地域特色的风味流派，如北京的驴打滚、豌豆黄，苏州的糕团、船点，山东的油饼、煎饼，山西的刀削面、抻面，广东的皮蛋酥、鸡仔饼，贵州的肠旺面、荷叶糍粑等。

    1.2 西式面点

    西式面点是指英、法、德、美等欧美国家的面点美食，由于其烹饪工艺主要是以烘焙为主，又称为烘焙美食。西式面点主要是以面粉、鸡蛋、油脂、乳品及糖等为主要原料，再辅以各种调味品、干鲜果品而形成的色、香、味、形的营养食品[2]。欧美各国面点美食的饮食习惯各有不同，法国人注重烹饪技艺，英国人注重就餐礼仪，德国人注重西点营养，形成了种类丰富的西式面点美食 ......