贾 欣

    (山西省食品研究所(有限公司)，山西太原 030024)

    食品在生产、加工及运输等过程中均可能出现污染、变质等问题，这些问题容易导致食品安全事件的发生，不仅危害人体健康，还会损害食品行业的社会声誉，降低社会经济效益。因此，有关食品质量监督检验部门应加大对食品安全情况的重视，将科学先进的检测技术应用于食品安全检测领域中，从源头上把牢食品安全防线，保证食品质量安全。微生物污染是当前常见的一种食品污染现象，因此加大食品微生物检测力度具有现实意义。近些年，各种微生物检测技术在食品检测领域已得到了规模化应用，其在降低食品微生物污染概率方面表现出良好的效能。

    1 微生物检测技术的概述

    研究分析微生物与食品之间的相互关系的学科被叫做食品微生物学，该学科融合了医学微生物学、农业微生物学、工业微生物学中和食品有关部分内容。微生物检测技术是一类覆盖范围十分广泛的检验手段，但其并不是一种或一类独立型技术，而是囊括了多种微生物检测技术内容。具体工作中，微生物检测对象多数是肉眼不能观察与判定的部分真菌、病毒、细菌和病菌等，一般通过采集分析检出指标结果，合理判断微生物污染事件的发生情况。正因如此，食品安全检验中可以采用微生物检测技术判断食品新鲜度，判断其在加工、储存及运输过程中是否出现了生物菌落超标等不良状况。总结当前国内微生物检测技术应用及发展情况，发现该项技术主要被用在大肠杆菌、菌落总数等指标的监测领域，以预防发生食品中毒事件，从而保障食品质量安全[1]。

    2 食品安全检测中运用微生物检测技术的意义

    食品安全和人们的日常生活甚至是生活质量密切相关，其关系着人们的身体健康水平、日常生产及生活效率。近些年人们的收入普遍增加，物质生活条件明显改善，人们对食品质量安全的要求越来越高。将生物检测技术应用于食品安全检测领域，可以使相关检验检测工作开展过程中获得可靠的技术支撑，辅助食品安全体系的建设与完善过程；在微生物检测技术的协助下 ......