张博文，李雪银，江改青，黄孟丽

    (南京市食品药品监督检验院，江苏南京 211198)

    随着人们收入的不断增长和健康意识的不断提高，越来越多的消费者食用含有丰富蛋白的水产品，水产业在农业发展中的作用和地位日益突出。水产品富含人体所需的多种必需氨基酸，为人类贡献了1/3的优质蛋白来源，在人类膳食平衡中具有重要地位[1]。随着消费者对膳食平衡的重视，水产品交易量随消费需求的增加呈现逐年增长的趋势[2]。

    水产品种类繁多，产量大，造成生产过程和市场流通的管理难度大。近几年，水产品质量安全问题频发，引起社会的广泛关注[3]。由于国家近些年重点打击水产品养殖过程中违法使用违禁药物的行为，水产制品例行检测率有所提高，水产品安全质量总体向好，但经营环节的水产品合格率为89.1%，与水产制品监督合格率98.1%相比仍存在较大差异[4-6]。根据检测数据，水产品在流通环节比生产环节不合格率更高，表明运输环节可能添加违禁物质或超标添加非食用物质[7]。在水产品检测方面，国内对水产品中重金属类、农药类、持久性有机污染物有一定的研究，但对水产品中麻醉剂的检测还处于初始研究阶段，对麻醉剂的过度使用的危害还停留在研究阶段[8]。

    本文综述了国内外水产品中麻醉剂的使用现状、危害性、检测技术等，展望了未来水产品中麻醉剂的使用发展趋势，为麻醉剂在水产运输的合理使用提供理论依据，为我国监管部门对水产品中麻醉剂的监测提供参考依据。

    1 水产品中常用麻醉剂及其危害

    很多水产品在运输中由于缺氧或不适应环境而死亡，造成巨大的经济损失[9]。运输中使用麻醉剂可降低水产品的耗氧和氨排放，从而提高水产品运输途中的存活率，查阅相应的资料，结合国内外麻醉剂的使用数据，发现丁香酚类物质、间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐(MS-222)、苯佐卡因、CO2、2-苯氧乙醇、盐酸普鲁卡因、利多卡因、布比卡因、丁卡因、美托咪酯和喹哪啶等麻醉剂能用于水产品运输。目前，常用于水产品运输的麻醉剂主要为丁香酚类化合物[10]和MS-222[11]。

    1.1 丁香酚类麻醉剂使用现状及其危害

    丁香酚类化合物作为麻醉剂，由于其价格低廉、麻醉效果好、复苏时间短，被广泛应用于水产品的运输和保鲜中，丁香酚的最佳麻醉浓度为40 mg/L ......