营养专家喊中国居民践行膳食指南

    《国务院关于实施健康中国行动的意见》明确指出，合理膳食是健康的基础。2022 年5 月15 日—21 日是我国第8 个全民营养周。为进一步贯彻落实健康中国合理膳食行动和国民营养计划，5 月15 日，国内最具专业指导价值的科普大会——全国营养科普大会在京举行，国内顶级营养专家“云”端相聚，共同探讨中国居民应如何进行科学、合理的膳食管理。

    《2021 世界粮食安全和营养状况》报告估计，2020 年全世界有7.2 亿～8.11 亿人口面临饥饿，与2019 年相比增加了1.61 亿。2020 年有近23.7 亿人无法获得充足的食物，在短短一年内就增加了3.2 亿人。中国营养学会理事长、膳食指南修订专家委员会主任杨月欣表示，由于健康的高成本、知识缺乏以及长期存在的严重贫困和收入不平等现象，健康膳食对世界各地约30 亿人而言依然遥不可及。时隔6 年再次修订公布的《中国居民膳食指南(2022)》(以下简称《指南》)为我国居民在食物选择和身体活动方面提出了指导意见，此次修订的核心变化是由原来的六条“核心推荐”变为八条“膳食准则”，新增了规律进餐、足量饮水、会选会烹、公筷分餐、杜绝浪费和饮食卫生等内容。

    杨月欣谈到，经济发展和时代变化改变了餐饮方式，也带来新的问题和健康隐患。2018 年春季统计平台数据发现，全天最高频率点餐的前20 位餐品的突出特点是肉类、油炸、辣、无蔬菜和无水产。对此，《指南》提出，在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划；认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物；阅读标签，合理选择预包装食品；学习烹饪，传承健康饮食；在外就餐也不要忘记适量与平衡。

    杨月欣还提醒广大消费者，应选择新鲜、卫生的食物，不食用野生动物；食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透；讲究卫生，从分餐、公筷做起；珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费，做可持续食物系统发展的践行者。

    数据显示，2000—2018 年，2 岁及以上居民每日三餐规律的比例从84.3%下降到80.4%，城市不吃早餐人群比例降幅明显，农村居民不吃早餐比例显著增加。在此背景下，《指南》将规律进餐写进平衡膳食八准则。如何安排一日三餐的时间和食物量？北京大学公共卫生学院教授马冠生表示，一是用餐时间规律，二是用餐时长适宜，三是用餐量合理分配，四是用餐环境愉悦。特别是应保证天天吃营养充足的早餐，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物和奶豆坚果等4 类食物。

    “经循证研究，饮水不足会降低大脑的认知能力，降低身体活动能力，增加肾脏及泌尿系统感染的发生风险 ......