杨尚昆，姜文鹏

    (山东中医药高等专科学校，山东烟台 264199)

    近年来，各类食品安全事件层出不穷，“瘦肉精”“地沟油”“塑化剂”等字眼谈之色变，高校作为培育人才的重要场所，一旦出现食品安全问题，就会阻碍教学活动的进行，学生身体健康也会受到损害，校内秩序以及社会稳定性都会受到影响[1]。因此，高校食品安全管控问题被提上日程，社会各界对高校食品安全问题的重视力度也在逐步提升，如何构建安全优质的饮食服务成为高校食堂当下重点关注的内容。

    1 高校食品安全存在的问题

    1.1 高校食品安全意识薄弱

    高校只有具备强烈的食品安全管理意识才能有效控制食品安全问题发生、推进食品安全管控工作开展、提升饮食服务安全性。然而，从高校当前食品安全管理现状分析来看，多数高校片面地将发展目标放在提升教学成果和开展科研工作上，学校管理精力大多放在提升就业率、考研率上，高校食品安全管理意识薄弱，食品安全问题重视性不高，导致校内食品安全管理运营体系混乱，不良商家有机可乘[2]。同时，高校食品安全意识薄弱还会影响食堂管理体系的建立，若校领导不重视食品安全问题，会导致高校后勤管理部门、食堂工作人员也不重视食品安全管理。

    1.2 高校食堂承包者商业化

    高校食堂承包者商业化也是引发食品安全问题的主要因素之一。高校食堂的本质就是给学生提供安全的就餐服务，随着市场化改革的推进，多数高校因为资金紧张等各种因素将食堂外包给其他承包者，而承包者的主要目的是获取更大的经济利益。因此，难免会出现某些承包者过度追求经济效益，忽略了学生食品安全管控，甚至有些承包者为了实现经济效益最大化，控制食品加工成本，选择不符合食品安全标准的原材料进行加工售卖，严重危害学生的身体健康 ......