张 庆

    (安徽职业技术学院，安徽合肥 230011)

    随着经济全球化进程的不断加快和科学技术的进步，食品生产技术与监管手段不断革新，然而食品安全的危害因素也呈现出多样化的发展。食品安全问题是民生根本，长期以来受到了社会各界的广泛关注，一个国家或地区的食品是否安全，直接影响当地居民的身体健康，影响食品在国际市场中的竞争能力，因此食品安全受到各国的高度重视[1]。与传统的检测技术相比，快速检测技术具有快速、灵敏、准确和方便等特点，满足了大量样品快速分析的需求，是监督管理食品安全问题的重要手段和有效监控、是保障食品安全的重要措施[2-3]。

    1 食品安全快速检测技术简介

    快速检测是指包括样品制备时间在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。通常认为，理化检验方法一般在2 h 内能够出结果的即可视为快速检测方法。微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3 时间出具结果的方法即可视为快速方法。与传统检测方法相比，快速检测可缩短检测时间，且在样品处理、实验操作、设备便携性和人员技术要求方面更具优势[4]。

    为保证食品快速检测方法评价工作的科学性和规范性，原国家食品药品监督管理总局组织制定印发了《食品快速检测方法评价技术规范》。截至目前，国内已发布且现行有效涉及食品安全的国家及行业快速检测标准179 条，主要集中在食品的生产、加工、流通环节。特别是2018 年以来国家及各行业发布和修订快速检测标准127 条，快速检测在食品检测领域应用越来越广泛，角色越来越重要，体系越来越完善。

    近年来，围绕食品快速检测的研究热点呈现出多元化趋势 ......