林丹萍

    (泉州市市场监管综合执法支队，福建泉州 362000)

    越来越多的专业技术手段被应用于食品安全监督管理中，对进一步推动我国食品安全管理工作的发展具有重要意义。应用快速检测技术能够完善监督管理体系、落实各项规章制度、判断食品是否存在安全问题以及满足食品安全监督执法部门的应用需求。常用的酶抑制法、生物传感器等快速检测技术已经取得了良好的效果，在实际工作中有更加广泛的应用前景。

    1 快速检测技术特点

    快速检测技术是利用较短的时间完成对样品的检测，包括样品制备和出具结果整个过程花费的时间不超过2 h。相比于传统检测技术，快速检测技术的实用性更强，可适用于多种条件，且操作简单、结果可靠，节省大量时间的同时，降低检测成本。

    1.1 速度快

    传统检测技术周期一般在3 ～5 d，相同样品应用快速检测技术检测，可以在2 h 内获得准确结果，甚至是现场检测可以在30 min 内获得结果。此外，在样本分散、监管分散、样本量不均等情况下，依然可对样本进行初步筛选，然后送往法定检验机构对样品进行进一步的检测，为食品安全监督执法提供可靠支持[1]。

    1.2 范围广

    食品安全监管工作复杂，食品在不同环境条件下会发生不同的变化。在不能对样品进行实时检测的情况下，传统检测技术所得的结果存在更高的偏差，而通过快速检测技术则可以实现实时检测，在验证食品安全方面具有更高的准确性与客观性。

    1.3 要求低

    与传统检测技术相比，食品安全监督执法使用快速检测技术能降低对实验条件、专业水平等方面的要求。快速检测技术的应用流程更加简单，对检测仪器设备的要求低，设备便于携带，对不同条件的食品检测适应性更强[2] ......