董文明，唐 智

    (江苏农林职业技术学院 马克思主义学院，江苏镇江 212400)

    食品安全问题是指食物中有毒、有害物质对人体健康有影响的公共卫生问题[1]。食品安全问题关乎人们的生命健康安全，是党和政府关心的重要问题，农村食品安全问题形势的严峻性和紧迫性不容小觑。

    1 农村常见食品安全问题的表现形式

    1.1 因消费发生的食品安全问题

    我国农村人口规模大，消费基数低，边际消费倾向高，消费潜力大[2]。与城镇居民在食品方面的消费相比，农村居民仍处于相对落后的境地，具体而言，农村居民食物消费支出仅为城镇居民的46.9%，但消费过程中引发的食品安全问题也不容小觑[3]。

    在农村和城乡接合部，作为政府相关部门监管的薄弱地区，假冒伪劣食品的销售比例远高于城市，给食品安全埋下了严重的隐患[4]。另外，农村地区的餐饮消费也存在食品安全问题，尤其是小吃盛行、食材丰富、食品烹饪和加工过程比较粗放的地区，食品安全问题发生的可能性更大。

    1.2 因储藏发生的食品安全问题

    如果说消费引发的食品安全问题是被动“躺枪”的话，因储藏而发生的食品安全问题则大都源于食用者自身的原因。如今，食品种类多样，存放、储藏条件和时长各不相同。存放、储藏条件包括冷冻、冷藏、常温、阴凉、密封、通风、单独存储以及和其他食品(物品)放在一起存储等；有的食物需放置一段时间才能食用，有的则必须尽快食用；对于密封的食物，有的开封后尚能存储较长时间，有的开封后必须尽快食用完毕，情形各不相同。因储藏不当导致食品的腐败、变质且被食用后，就难免出现食品安全问题。

    1.3 因加工发生的食品安全问题

    食品加工技术是运用物理、化学、生物学、微生物学和食品工程原理等各学科的基础知识，研究食品资源利用、原辅料选择、加工保藏、包装运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响和相关食品工艺的应用技术[5] ......