韩 媛

    (延安市甘泉县食品质量安全检验检查站，陕西延安 716100)

    食品安全质量直接关系到人们的日常生活。如果食品安全存在问题，将会对人们的生命健康和社会稳定造成严重影响，而食品检验检测作为食品安全工作的第一道防线，食品检验检测的重要性不言而喻。但从食品安全工作的现状来看，在具体的检验检测过程中还存在一些短板和不足，急需相关部门采取有效措施补足短板，提升食品检验检测的工作质量。

    1 食品检验检测工作分析

    广义上的食品检验检测包括食品营养成分分析、污染物质分析、食品材料以及食品添加剂分析，通过特定的检验检测方法确保食品的安全。狭义上的食品检验检测则主要是对食品的质量进行检验，包括对食品的内外包装、标志以及一些卫生方面的问题进行检验。笔者现阶段所从事的食品检验检测工作主要是对当地饭店、生鲜市场以及菜市场上的一些食品进行取样检测，主要包括蔬菜、主食、肉类、蛋类和水果等，主要采取快速检测技术进行食品检测。快速检测技术的可操作性较强且效率较高，能够被广泛应用到城郊、乡村等地区的食品检测工作中。虽然快速检测技术在精准度和灵敏度上有待提升，但仍可以作为重要的初筛手段，在食品检测的第一步就能发现问题。

    在基层的食品检测工作中，主要是通过理化检验、感官检测等方法对使用产品进行卫生检测，并且发现其中存在的卫生风险因素。在现阶段的食品检验检测工作中，基层食品检测工作主要采取的是酶抑制检测技术、免疫分析检测技术和试纸检测法等。试纸检测是基层检测工作中最常用的检测方法，主要是根据国家标准方法借助显色剂对食品中的农药残留、重金属残留进行快速检测。在基层工作中，快速检测技术效率高且对于仪器设备的使用要求较低，能够实现现场检测，且检测成本较低。一般情况下，可以通过快速检测实现0.5 ～2.0 h 内出具检测结果。

    快速检测技术作为保障食品安全的重要工作技术，对于食品检验检测起着重要的作用，而且现在食品生产、运输、加工环节都存在农药、激素应用的情况，一些商贩为了获取更多的利益，过度使用农药、激素、抗生素而导致食品质量下降，甚至引发食用者中毒。现阶段的食品安全问题多发，且具有较强的突发性，传统的检验检测手段无法满足检验检测工作的全部需要。因此，快速检测作为食品检验检测的补充手段逐步被应用到基层检测工作中 ......