魏雅莉

    (河南国德标检测技术有限公司，河南新郑 451162)

    随着人们健康意识持续性增强，对食品安全愈发重视，保证食品安全有助于保障人们身体健康。食品微生物检测作为食品检测核心指标，是客观判定食品是否满足相关规范的参考，严控食品微生物检测各个环节的质量要素，可减少食品安全问题，对食品安全水平的提高具有现实意义。食品微生物检验是把控食品安全的重要防线，应该重视工作实施，选取可行性较高的策略，严格控制食品微生物检验质量达标，方可促使食品安全、可靠得以保证，实现真正的餐桌安全。

    1 食品微生物检验的内容和特征分析

    食品微生物正式检验过程中，需充分掌握其实际检验内容，严格依照相关规范和要求落实，主要包含菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标。开展食品微生物检验工作主要是以我国规范和要求为基准，检验其相关指标，将两者进行比对判定食品质量是否达标。①菌落总数。该检验内容主要是将待测食品的样品采取专业的处理和加工，严格依照特定环境，确定检验样品内相关细菌菌落总数，该指标主要用于分析食品被细菌污染的总程度，实时体现食品整个加工程序是否符合我国相关卫生要求。一般情况下，食品中含有的细菌数量越多，其被污染的程度就越深，该生物指标客观判定食品卫生水平。②大肠菌群。该生物指标作为食品内粪便污染的重要参考，是客观评析卫生质量的核心，需对其加以重视。③致病菌。其是导致人们患有疾病的重要因素，由于食品种类繁多，不同食品应选取不同的参考菌群完成检验工作，最终判定其质量是否达标。

    2 食品微生物检验方法及检验技术

    食品微生物检验方法和技术的选择直接关乎最终检验结果的精准性，需合理分析当下检验方法和技术，为后续合理化选取奠定良好的基础。原有食品微生物检验方法呈现为多元化，不同检验方法基本原理不尽相同，且实际适用范围不一，处于食品微生物基本标准体系内，主要针对上述3 个微生物指标进行检验 ......