相露婷，傅华靖，王佳丽，刘 镇

    (绍兴市食品药品检验研究院，浙江绍兴 312000)

    菌落总数是食品检验较为常见的检测项目。在实际检测中，样品中菌种总数的检测结果往往发散较大，而影响检测结果的因素也很复杂。因此，每个实验室都会对本实验室的菌落总数计数的能力进行考核验证。黄酒作为地理标志产品，其检测过程中对菌落总数并没有作出明确的规定，但微生物污染对于黄酒的生产和保存是非常关键的因素，在生产加工过程中对菌落总数的监测是必不可少的项目。因此，对菌落总数的检测不确定度评定是必不可少的。由于黄酒本身的特殊性质，其中含有的乙醇可能对菌落产生一定的抑制作用，从而影响菌落计数结果，所以此次对黄酒中菌落计数的不确定度进行评定非常重要且具有实际参考意义。

    本次研究应用平板菌落计数法测量黄酒中的菌落总数，通过对影响测量结果的不确定度分量的分析和量化，求出被测定菌落总数的标准不确定度和扩展不确定度，并对测量结果进行表述。鉴于检测过程中黄酒本身含菌量较少，在实际实验样品中加入少于100 CFU 标准菌株作为污染菌，以便统计和分析研究。因此，在测定不确定度之前，还需测定该黄酒对不同菌种的抑制情况，从中选择影响较小的菌种进行不确定度评定。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    本次研究采用样品为市面上较为常见的传统型黄酒，酒精度为11.0%vol，酒龄3 年。菌种为大肠埃希氏菌ATCC25922、金黄色葡萄球菌ATCC6538、鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028。营养肉汤培养基 ......