汪妮妮

    (安顺职业技术学院，贵州安顺 561000)

    1 膳食结构

    日常生活中，膳食结构是指整体性分析各种食物营养摄入和人类的健康关系，包含了食用食物的数量和种类、组成的成分和微量元素等。膳食是多种食物组合，并非单一食物或者营养需求，膳食研究中并非单独研究单一食物的营养及其对健康的影响，而是整体分析各类食物相互之间的协同关系所表现出对健康的影响。目前，国内外营养学家逐渐将膳食结构和人类健康的关系作为研究重点。

    大量的研究报告显示，单一食物对健康的重要性小于膳食结构，这也是膳食结构成为流行病学、营养学等领域研究重点的原因。以美国居民膳食结构为例，早期《美国居民膳食指南》重视食物类别以及含有的营养元素，不具备对膳食结构的描述，而2016 年美国发布的《美国居民膳食指南》首次将终生坚持健康膳食结构作为明确指导方针，指出人们需要摄入不同类别的谷物、水果、蔬菜、海鲜、豆类制品、蛋类制品、油和奶。对于反式脂肪酸、饱和脂肪、精制盐和糖要限制摄入。

    我国居民的膳食主要是重油盐，对肉蛋奶有较高需求，为此营养学会所制定的《中国居民膳食指南》中建议居民在日常膳食中要减少油盐摄入，增加水果摄入。不同年龄阶段、不同需求能力水平的人群，所需的膳食结构不同，但都需要多样化的食物以及占比较大的植物性食物，减少油、盐、糖的摄入。

    此外，为保持身心健康，还应注重膳食营养，根据机体所处的环境制定合理的膳食结构。例如，北寒带的俄罗斯需要大量的脂肪，以维持体温抵抗长期低温的环境，因此他们的膳食中带有大量脂肪，但是这种膳食结构不健康。工作环境中同样需要合理的膳食健康，如在欧洲历史中著名的坏血病就是由于人们长期处于海洋环境中，膳食中缺乏维生素C，长期食用海中的鱼类而导致的；而郑和船队携带了大量纯净水、茶、蔬菜以及水果，并在船上进行木盆种植，维持了健康的膳食结构。

    膳食营养是否合理会直接影响身体的发育状况，在19 世纪，人们由于社会生产力不足，贫苦地区长时间缺乏肉类的摄入，导致人们面黄肌瘦、身材矮小。

    2 膳食结构对健康的影响

    目前 ......