金 通

    (大连市粮油检测检测院，辽宁大连 116000)

    目前，粮油检测工作已成为我国粮油生产管理的重要环节，是保证粮油质量的重要手段。在当前粮油检测工作的实践中，要想达到更好的检测效果，必须采取有效的方法和措施规范，完善粮油检测工作，以满足粮油检测的实际需求，全面提高粮油检测工作水平，为粮油的安全生产保驾护航。

    1 粮油检测工作的重要性及工作内容

    1.1 粮油检测工作的重要性

    粮油质量对食品加工品质有直接影响，检测工作的开展可有效推动粮油生产的科学管理，保证消费者的基本权益和健康安全。通过开展粮油检测工作，运用科学、合理的方法对粮油品质进行鉴定，及时发现问题，并采取相应的对策，从而发挥粮油质量安全管理工作的能效。同时，在开展检测工作的过程中，能及时发现企业经营中存在的安全风险，从而为企业提供科学的改进建议，提高粮油生产的标准规范，为粮食行业经济的长远发展奠定良好基础，也为促进社会和谐发展奠定良好基础。

    1.2 粮油检测工作内容

    粮油质量的检测内容主要包括以下3 个方面。①物理检测。物理检测是指使用物理方式进行检测，以客观的方式检测粮油以及制成品的外观和物理特性，如在大米检测中，对大米的碎米、不完善粒等进行检测。物理检测与粮油加工有着紧密的联系，对改进工艺操作、指导生产、保证产品质量及增加经济效益起着关键作用。②化学检测。是根据被检测样品的化学成分特征，利用化学方法对粮油及制成品中的某些成分进行分析，如利用化学方法对谷物中的重金属含量、农药残留的含量、真菌毒素的含量等进行检测，对保障粮食安全、评价粮油品质、指导生产具有积极作用[1]。③感官检测。感官检测是指通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉检测粮食的外表和口味，如对油脂产品的色泽、气味、口感、蒸煮品质和焙烤品质的检测。感官分析技术简单，且不需要特殊的仪器，但它对检测员和周围的环境都有特殊的需求，这种方法具有较大的主观性和较低的准确性。

    2 粮油检测工作中存在的问题

    近年来我国对粮油质量的管控要求越来越高 ......