李昀铮，侯 磊，陈尚昆，高 晗，杨晓鹤

    (1.松原市食品药品检验所，吉林松原 138000；2.白城市食品药品检验所，吉林白城 137000)

    食品、药品卫生质量对人体健康有着重要的影响。随着社会生产力的提高，各类食品药品琳琅满目，给消费者提供了更多的选择，但同时也面临着更多的食品药品安全风险。我国每年有大批的食品药品在卫生安全检验检测中存在微生物污染、质量不达标、农兽药残留等方面的问题，可见食品药品安全质量检验检测的重要性。由于食品、药品安全质量问题频发，其卫生检验检测备受广大消费者的关注。传统的微生物检验检测技术周期长、效率低，很难适应食品药品市场监管的需求。研究新技术在食品微生物和药品微生物检验检测中的应用，对提高食品药品微生物检验检测水平有着重要的意义。

    1 食品药品微生物检验检测的内容

    1.1 指标性菌种

    指标性菌种主要指菌落总数与大肠杆菌群两项指标。菌落总数是衡量食品药品受微生物污染程度的重要指标。传统微生物菌落总数检测时，通过将食品药品样品标准化与处理后再稀释，在一定的条件下培养一定的时间，最后计算菌落总数。大肠杆菌群是判定食品卫生情况的重要指标，主要存在于人、畜粪便中。传统大肠杆菌群的测定需要将样品在37 ℃下培养24 ～48 h，使之发酵为乳糖，通过观察乳糖产气和革兰氏染色阴性无芽孢杆菌情况计算大肠杆菌群总数，从而判断食品中粪便污染指数。菌落总数、大肠杆菌群数还可用免疫检测法进行测定。常用的检测新技术有放射免疫分析法、酶联免疫分析法等[1]。

    1.2 致病菌

    常见的致病菌有金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌等。致病菌可随食物进入人体肠道，进而在肠道定植与繁殖，诱发身体组织细胞炎症或病变，导致身体感染疾病。对致病菌的检验检测主要在于测定总量是否超过国家规定的标准。以蜡样芽孢杆菌为例 ......