吕 卓，王冰聪，周欣蕊，刘 斌，刘 洋

    (吉林省产品质量监督检验院，吉林长春 130000)

    兽药的广泛使用使得全球多个国家均存在食物兽药残留问题，关于动物源食品中的兽药残留含量，各个国家都制定了相关标准。以动物源食品兽药残留检测与防控为出发点，致力于畜牧行业的安全稳定发展。

    兽药广泛应用于畜牧业动物的各个生长阶段，涉及动物诊断与治疗以及预防疾病等多个方面，是一类功能性药物及其制品。由于在宰杀前会向动物注射大量的药物，导致兽药残留会发生在动物的组织、器官和细胞中，对人体造成一定程度的损害。随着经济社会的发展，兽药在全球范围内被使用，动物在被注射兽药之后，一般会随着排泄物排出，除对人类有损害之外，还有可能污染土壤，破坏生态环境[1-2]。

    1 兽药残留的原因分析

    1.1 疾病预防和治疗疾病中造成兽药残留

    在畜牧业动物的养殖过程中，需要长期关注动物传染病，避免动物染上疾病。在该情形下，合理使用兽药，能够达到预防动物染病的目的，但若使用不当如过量使用抗生素或注射过量药物，会导致药物留在动物体内而无法及时排出。除此之外，群体传染病在畜牧类动物群体中是一种常见的现象。当动物染病时，为遏制其大规模传染，通常会使用大量的兽药来治疗，该做法虽然会阻断病毒的传播，但服用大量兽药的动物体内会存在大量的兽药残留[3]。

    1.2 兽药滥用

    兽药的出现，使动物能够避免患病或从患病状态恢复，但随着科技的发展，兽药的不正当使用情况愈来愈多，如激素类药物的使用。养殖户以盈利为目的，使用激素类药物，缩短动物成长周期，从而增加数量。此外，为了增加产量及表面质量，会使用药物来增加动物体重。在药物滥用的情况下，动物体内难免会有各种药物的残留，从而影响动物源食品安全。

    1.3 使用违禁类药物

    在动物养殖过程中，有很多药物是国家明令禁止的，这些药物会直接或间接影响整个食品的安全 ......