卢灿鑫

    (深圳市计量质量检测研究院，广东深圳 518000)

    食品安全关系国计民生，也是人们关注的热点问题，只有保障食品安全，才可以促进人们身体健康、推动社会稳定发展，农药兽药残留检测技术便是保障食品安全的重要手段之一。当前监管部门和检测机构面对较大的压力，需要依赖各类检测技术和手段，提高检测速度和靶向性，尽可能在短时间内精准排查食品安全隐患并将其消除，推动食品市场健康、稳定发展。

    1 食品中农药兽药残留检测技术诞生与发展的宏观背景

    近些年，食品安全问题逐渐引发人们的广泛关注，食品安全事件频发，危害人们的身心健康。在我国，食品安全问题不容忽视，据卫生部统计，2005年全国食品中毒事件共计256 起，共有9 021 人发生食物中毒，死亡235 人，其中有18 起中毒事件所牵涉的人数达到了100 以上。其中，细菌性食物中毒人数最多，化学性食物中毒发生次数最多，且死亡人数最多。这些数据和案例均表明化学性食物中毒危险系数更高且社会影响较大，涉及的主要因素是生产者对农药、兽药、食品添加剂等的滥用，其中农药和兽药位于中毒危险系数前两位。我国农药使用量年均180 万t 左右，是世界上农药使用最多的国家，存在滥用农药和非法使用禁用农药的现象。部分不法商贩盲目追求经济效益违法滥用兽药，危害人体健康，这类问题屡禁不止，严重污染环境，给养殖业的健康发展带来极大挑战[1-2]。因此，农药兽药残留检测技术的重要性越来越受到重视。在新时期需加强食品安全检测，尤其是检测食品中的农兽药残留，确保先进检测技术应用的科学性，研发更具有效性、针对性的检测技术，为广大消费者提供安全保障。

    2 食品农药兽药检测前期处理

    食品农兽药检测是一项烦琐的工作，检测食品中农药兽药前会接触到诸多样品，其中会涉及复杂的成分和品种，所以在检测技术接入前有必要对食品样品做相应前处理，以保证后续检测质量处于较高水平。

    传统处理手段包括液液萃取、离心、过滤和索氏萃取等 ......